まずはこの一杯から
ポンシャ
サトウキビの蒸留酒、レモン、はちみつをグラスの中で回して泡立てる。マデイラ島を代表する甘酸っぱい一杯。
オレンジジュース入り版
1杯分
材料
- レモン
皮だけ。白いワタは除く
2 枚 - 白砂糖0.5 小さじ
- アグリコールラム
原レシピはホワイトのアグリコールラム1.5 oz弱
40 ml / 1.35 US fl oz - レモンジュース30 ml / 1.01 US fl oz
- オレンジジュース40 ml / 1.35 US fl oz
- 蜂蜜1 小さじ
US fl oz は概算です。正確な分量は ml を参照してください。
作り方
- お酒とジュース2種類をあらかじめ冷やしておく。
- 厚底のグラスにレモンの皮と砂糖を入れ、均一なペースト状になるまでつぶす。
- アグリコールラム、レモンジュース、オレンジジュース、はちみつを加える。
- 木のスプーンをグラスに立て、両手のひらで挟んでこすり合わせるように回し、均一に泡立つまで混ぜる。
- 味見をして、好みでレモンジュースかはちみつを足し、小さなグラスにこす。
この一杯の物語
マデイラ島を代表する飲み物。伝統的に、mexelote という木の棒を両手のひらで挟んで回し、グラスの中で混ぜる。2014年に地方政府が、地理的表示を確認し生産を規定する条例案を可決した。
レシピの出典
PUNCH 掲載の、マデイラの Quinta Grande の Ilda Marques のレシピ（オレンジジュース入りの Poncha Regional）による。グラスは英語版 Wikipedia に従いオールドファッションド。PUNCH の原レシピは小さな脚付きグラスにこす。
punchdrink.com ↗