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Pisco Sour

Sous une mousse dense de blanc d'œuf, le pisco révèle un équilibre doux et acidulé, relevé de quelques gouttes de bitter.

Version pour la maison

Pour un verre

Ingrédients

Pisco
60 ml / 2.03 US fl oz
Jus de citron
30 ml / 1.01 US fl oz
Sirops
20 ml / 0.68 US fl oz
Blanc d'œuf
1 pièce(s)
Angostura Aromatic Bittersfacultatif
La recette IBA utilise à l'origine un bitter Amargo péruvien
3 trait(s)

Les quantités en US fl oz sont arrondies. Utilisez les ml pour une mesure précise.

Refroidissez la coupe à l'avance.
Versez le pisco, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans un shaker. Secouez énergiquement sans glace pendant 10 secondes pour faire mousser.
Remplissez de glaçons et secouez encore 10 secondes.
Filtrez dans le verre refroidi et laissez reposer quelques secondes pour que la mousse monte.
Déposez quelques gouttes de bitter sur la mousse.

Sa création est généralement attribuée au barman américain Victor Morris, à Lima, au Pérou, au début des années 1920.

Adapté de la recette IBA ; les ajustements pour la préparation à la maison figurent dans les notes des ingrédients.