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Pisco Sour

Bajo una espuma densa de clara de huevo, el pisco ofrece un equilibrio limpio de dulzor y acidez, con unas gotas de bíter que realzan el aroma.

Versión casera incluida

Para una copa

Ingredientes

Pisco
60 ml / 2.03 US fl oz
Zumo de limón
30 ml / 1.01 US fl oz
Siropes
20 ml / 0.68 US fl oz
Clara de huevo
1 unidad(es)
Bíter Angosturaopcional
La receta de la IBA utiliza originalmente bíter Amargo peruano
3 golpe(s)

Las cantidades en US fl oz están redondeadas. Usa ml para medidas exactas.

Enfría la copa coupé con antelación.
Vierte el pisco, el zumo de limón, el sirope y la clara en la coctelera; agita enérgicamente sin hielo durante 10 segundos para formar espuma.
Llena de hielo y agita otros 10 segundos.
Cuela en la copa fría y deja reposar unos segundos para que suba la espuma.
Añade unas gotas de bíter sobre la espuma.

Generalmente se atribuye al barman estadounidense Victor Morris, que lo preparó en Lima, Perú, a principios de los años veinte.

Adaptada de la receta de la IBA; consulta las notas de los ingredientes para los ajustes caseros.